Pearl millet, बाजरा खाद्यानो में इसका उत्पादन काफी पुराने समय से , अफ्रीका और भारत के उष्णकटिबंधीय प्रदेश जैसे , राजस्थान , हरयाणा ,पंजाब और गुजरात में किया जाता रहा है। भारतीय भाषा हिंदी में इसे बाजरा के नाम , एवं प्रांतीय भाषाओ में इसे भिन्न भिन्न नामो से जाना जाता है।
बाजरा सूखे, कम मिट्टी की उर्वरता, कम नमी और उच्च तापमान वाले बढ़ते क्षेत्रों के लिए अच्छी और अधिक उत्पादन वाली फसल है। यह उच्च लवणता या कम पीएच वाली मिट्टी में अच्छा उत्पादन देती है। कठिन परिस्थितियों के प्रति इसकी सहनशीलता के कारण, इसे उन क्षेत्रों में उगाया जा सकता है जहां अन्य अनाज की फसलें, जैसे मक्का या गेहूं, जीवित नहीं रह पाएंगी। बाजरा एक ग्रीष्मकालीन वार्षिक फसल है जो दोहरी फसल और चक्रण के लिए उपयुक्त है। अफ्रीका, रूस, भारत और चीन में अनाज और चारा भोजन के रूप में ये बाहत ही महत्वपूर्ण हैं।
राजस्थानी व्यंजनों में बाजरे (Pearl millet)की खट्टी राबड़ी एक पारंपरिक व्यंजन है जो बाजरे के आटे और दही से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर गर्मियों में भोजन के साथ परोसने के लिए बनाया जाता है।
बाजरे (Pearl millet) के आटे से बनी मोटी रोटी , जिसे पंजाब, राजस्थान और हरियाणा में बजर जी मानी या बाजरे की रोटी (बाजरे की रोटी) के नाम से जाना जाता है, महाराष्ट्र में बजरीची भाकरी (बाजरीची भाकरी) और गुजरात, भारत में बाजरा नो रोटलो (બાજરા નો રોટલો) के नाम से जाना जाता है। भोजन में विभिन्न प्रकार की कढ़ी और भाजी के साथ परोसा जाता है। सिंध के थारपारकर में तैयार की गई बझार जी मानी को विभिन्न प्रकार की कढ़ी और भाजी के साथ परोसा जाता है।
नामीबिया में(मोती बाजरे) के आटे का उपयोग ओशिफिमा बनाने के लिए किया जाता है, जो नामीबिया के उत्तरी भाग में एक मुख्य भोजन है।बाजरे(Pearl millet) का उपयोग आमतौर पर भाकरी मोटी रोटी बनाने के लिए किया जाता है। इसे पानी के साथ उबाल कर कंबन चोरू या कंबन कूज़ नामक तमिल दलिया भीबनाया जाता है।
Pearl millet ,क्या बाजरा स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद है:-
जी हां, बाजरा (Pearl millet)स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभप्रद है। बाजरा(Pearl millet) एक पूर्ण आहार है जो विभिन्न पोषण तत्वों से भरपूर है और इसमें फाइबर, विटामिन्स, और मिनरल्स की समृद्धि होती है। यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ आंतरिक पाचन को भी सुधारताहै। और अनेक स्वास्थ्य संबंधित समस्याओं को नियंत्रित करने में मदद करता है।
बाजरा में मौजूद अच्छे प्रकार के कार्बोहाइड्रेट्स और प्रोटीन आपके मांसपेशियों को मजबूती प्रदान करते हैं, जिससे शरीर की रोजमर्रा की जिंदगी में ऊर्जा का स्तर बना रहता है। इसके अलावा, बाजरा में विटामिन बी, आयरन, फास्फोरस, और मैग्नीशियम का सही समर्थन होने से विभिन्न शारीरिक कार्यों को संतुलित रखने में मदद करता है और स्वस्थ जीवनशैली को बनाए रखने में सहारा प्रदान करता है।
- हाँ, बाजरा (Pearl millet,) कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
- पोषण से भरपूर: बाजरा मुख्य पोषण सामग्री, जैसे कि प्रोटीन, फाइबर, और विभिन्न विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत है।
- ग्लूटेन–मुक्त: बाजरा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, जिससे यह ग्रहण संबंधित या सिलिएक रोग से पीड़ित व्यक्तियों के लिए एक उपयुक्त अनाज बनता है।
- हृदय स्वास्थ्य: बाजरा में फाइबर की मात्रा हृदय स्वास्थ्य में योगदान कर सकती है, कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने में सहायक होती है।
- डायबीटीज प्रबंधन: बाजरा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे यह रक्त शर्करा स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इसे अक्सर डायबीटीज़ वाले व्यक्तियों के लिए सिफारिश किया जाता है।
- पाचन स्वास्थ्य: बाजरे में फाइबर पाचन स्वास्थ्य को समर्थन करने के लिए कब्ज रोकने और स्वस्थ पाचन सिस्टम को समर्थन करने के माध्यम से सहायक होती है।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण: बाजरा में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और शरीर में दर्द और सूज का सामना करने में मदद करते हैं।
- वजन प्रबंधन: बाजरे में फाइबर की मात्रा भरपूर होने के कारण यह भूख की भावना में सहायक हो सकता है, जिससे वजन प्रबंधन में मदद मिलती है।
- लौह से भरपूर: बाजरा एक अच्छा लौह स्रोत है, जो कीमती लौह की कमी को रोकने और समग्र स्वास्थ्य की देखभाल के लिए महत्वपूर्ण है।
- हड्डी स्वास्थ्य: बाजरा में फॉस्फोरस और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिज होते हैं, जो हड्डी स्वास्थ्य में योगदान कर सकते हैं।
- ऊर्जा बढ़ाव: बाजरा अपने कार्बोहाइड्रेट संदर्भ के कारण एक अच्छा ऊर्जा स्रोत है, इसे आहार में शामिल करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।
- यह ध्यान देने योग्य है कि व्यक्तिगत आहार आवश्यकताएं और स्वास्थ्य स्थितियाँ प्रत्येक मनुष्य की भिन्न हो सकती है।
बाजरे (Pearl millet)की रोटी बनाने के लिए निम्नलिखित रेसिपी का पालन करें:
सामग्री:
- 250 ग्राम बाजरा आटा
- गरम पानी जरुरत के अनुसार
- नमक स्वाद के अनुसार
निर्देश:
- एक कटोरी में बाजरा आटा, नमक, और गरम पानी मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथें, ताकि एक मजबूत डो हो।
- आटा गूंथने के बाद उसे ५-१० मिनट के लिए ढककर रखें, ताकि वह सही ढंग से सेट हो सके।
- अब, छोटे टुकड़ों में बाट लें और उन्हें बेलन की मदद से बेल कर रोटियां बना लें।
- एक गरम तवे पर रोटी को सेंक कर सुनहरी ब्राउन होने तक सेंकें।
- बाजरे की रोटी तैयार है, इसे घी या दही के साथ सर्व करें।
